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GASTRONOMISCHES THEMA 2013 TEMA GASTRONOMICO
Wurzel, Knolle & Korn| Radice, bulbo e grano


KARL BAUMGARTNER

Sauté von Kutteln im Hummerfond mit Gerste, Chili und Ingwer

Sauté di trippa in fumetto d'astice, orzo, peperoncino e zenzero

EGON HEISS

Roulade von Pusterer Erdäpfeln und Dinkel auf Ochsenschwanzcarpaccio mit Kümmelkrokant

Involtino di patate pusteresi e farro, su carpaccio di bue e croccante di cumino

LUIS AGOSTINI

Petersilienwurzel Cremesüppchen mit gebackenen Couscous-Bällchen und Kürbis-Chips

Zuppa di radici di prezzemolo con arancini di couscous e chips di zucca

PETER GIRTLER

Zanderfilet in Butter-Curcumaschaum, Knollenziest und eingelegtem Biokürbis

Filetto di lucioperca nell'espuma di curcuma, carciofo cinese e composta di zucca biologica

BURKHARD BACHER

Saibling "Tataki", Creme von der Kastanie, Ingwer, Sellerie und krokanter Reis

Salmerino "Tataki", con crema di castagne, zenzero, sedano e riso croccante

HELMUT BACHMANN

Geschmorte Kalbswange auf schwarzer Quinoacreme dazu allerlei Rohnen und wilden Fenchel

Guancia di vitello brasata su crema di Quinoa nera, bietole miste e finocchio selvatico

GOTTFRIED MESSNER

Teigtaschen mit Wurzelgemüse und Frischkäse gefüllt, auf Rote Bete, Kümmel und Krenschaum

Cappelletti con ripieno di ortaggi a radice e formaggio fresco su rapa rossa, cumino e schiuma di rafano



ARMIN MAIRHOFER

Crème brûlée von Erdmandeln, mit vanilliertem Mascobadozucker und marinierten Preiselbeeren

Crème brûlée di mandorle di terra con zucchero mascobado vanigliato e mirtilli rossi marinati

HUBERT OBERHOLLENZER
Würzige Schnitte vom Regiokorn kombiniert mit Mangogelee, Pannacotta und Schokolade

Tortina di farro combinata con gelatina di mango, panna cotta e cioccolato

REZEPTE 2012 Ricette 2012

Rezept Anna Matscher

 

  Rezept Armin Mairhofer

 

Rezept Helmut Bachmann

Rezept Karl Baumgartner

Rezept Manuel Astuto

Rezept Hannes Pignater

Rezept Burkhard Bacher

 

  Rezept Martin Lercher

 

Rezept Egon Heiss

GASTRONOMISCHES THEMA 2012 TEMA GASTRONOMICO
Pustertaler Sprinzen Rind | razza bovina "Sprinzen"


KARL BAUMGARTNER

Tartar vom Pustertaler Sprinzen-Rind mit Quinoa und Scorzone Trüffel

Tartara di manzo “Sprinzen” con Quinoa e tartufo Scorzone

EGON HEISS

Das Beste vom Pustertaler Sprinzen-Rind in der Suppe, serviert mit seinem Filet, Milzschnitten und Gerste

Ristretto di manzo “Sprinzen”  servito con il suo filetto- fettine di milza e orzo

MANUEL ASTUTO

Kamut-Cappelletti mit Kalbsstelze von der Sprinze gefüllt auf Kürbisduett

Cappelletti di kamut con ripieno di stinco di manzo "Sprinzen su duetto di zucca




MARTIN LERCHER
Couscous-Erdäpfelknödel auf Ochsenragout vom Pustertaler Sprinzen-Rind mit allerlei Wurzelwerk und Rohnen-Luft

Canederli di couscous e patate su ragù di bue con verdurine e spuma di barbabietole

BURKHARD BACHER

Tandoori vom Sprinzennacken mit gebratenem Thaireis - Banane und Chili-Schokolade

Tandoori di ossacolla di manzo "Sprinzen" con riso tailandese arrostito - banane e cioccolato allo chili

HELMUT BACHMANN

Zwischenrippenstück vom Pustertaler Sprinzen-Rind auf Kurkumacreme und Kräutersalate

Entrecote di manzo "Sprinzen" con crema al curcuma e insalatina alle erbe

HANNES PIGNATER

Kurz gebratene Sprinzen-Kalbsleber auf Sauerrahm-Kartoffeln mit karamellisiertem Zwiebel, Apfel, Cajou Nüssen und Rotweinreduktion

Fegato di vitello rosolato "Sprinzen" su patate alla panna acida con cipolla caramellizzata, noci cajou, mela e riduzione di vino rosso




ARMIN MAIRHOFER

Schnalser Schneeflocke

Fiocco di neve di Val Senales

ANNA MATSCHER
Dessert von Kaffee und Schokolade

Dessert al cafè e cioccolato

Rezept von Castel Ringberg

Mousse von ElCeibo Kakao mit Ingwer-Creme Brulé und Dulcita Zucker

Zutaten:

Kakao-Mousse:
1 Ei, 1 Eidotter
80 g Bitterschokolade/Kuvertüre
10 g El Ceibo Kakao
250 g Sahne

Ingwer-Creme brulé:
100 ml Sahne
10 g Dulcita Zucker
1 Eidotter
1 Vanille
1 Msp. Ingwerpulver
2 El Dulcita Zucker zum Abflämmen

Kakao-Mousse:

Das Ei mit dem Dotter und dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade und den Kakao einrühren. Zum Schluss die geschlagene
Sahne unterheben.

Ingwer-Creme brulé:

Die Sahne mit dem Dulcita Zucker, Ingwerpulver, dem Dotter und dem Vanillemark gut verrühren. In passende Förmchen füllen und bei 140°C Ofentemperatur im Wasserbad pochieren. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen